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本文目录
主料
粉皮1张
猪肉(肥瘦)100克
土豆8个
辅料
姜片2克 ，食用油2勺，皮的皮蒜4个 ，家常家常家常葱2克，做法做法花椒2克 ，炖肉大全炖肉大全八角2克 ，皮的皮香叶2克，家常家常家常料酒半勺 ，做法做法生抽半勺老抽半勺 ，炖肉大全炖肉大全盐3克
1 ，皮的皮猪肉切成块 ，家常家常家常土豆去皮 ，葱姜蒜 ，花椒 ，八角 ，香叶
2，猪肉里面放料酒生抽腌制一下 ，土豆切棱块 ，蒜拍碎，葱姜切好 ，粉皮准备好
3 ，放油烧热 ，花椒八角 ，香叶蒜姜炝锅
4 ，放猪肉翻炒
5 ，放入葱花翻炒
6 ，加入老抽 ，上色
7 ，倒入土豆 ，翻炒2分钟，
8 ，加入开水没过土豆 ，加盐 ，炖10分钟左右
9 ，土豆差不7-8分熟放入粉皮 ，3-5分钟左右 ，炖至粉皮软滑 ，
10 ，出锅撒点葱花 ，
食材
猪皮500g 、蒜2瓣 、姜4片 、干辣椒1个 、水适量 、老抽适量 、生抽适量、料酒适量 、五香粉适量 、花椒粉适量
烹饪步骤
步骤1/8
把猪皮放在热锅中炙烫几下 ，烫到表面微微变焦即可
步骤2/8
洗净放凉后将猪皮切成约1.5厘米宽的长条 ，放入锅中焯水沥干备用
步骤3/8
热锅热油下入姜 、蒜 、干辣椒煸香 ，加入猪皮炒至变色
步骤4/8
加入料酒 、生抽 、老抽 ，翻炒上色
步骤5/8
下五香粉 、花椒粉 ，继续翻炒均匀
步骤6/8
倒入没过猪皮的水 ，大火烧开后转小火煮1个小时左右
步骤7/8
煮完后用大火收汁 ，软滑Q嫩的红烧猪皮就完成啦~
最后一步
经过小火长时间的按摩 ，猪皮彻底放松了紧绷的身体 ，变得跟橡皮糖一样
1.和面 ，面稍微软一点 ，最关键的一点 ，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3 、4次就行了 ，醒面至少3个小时以上 ，所以晚上准备吃 ，上午一定要和面 ，不然面没劲儿；
2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤 ，汤里只放姜 ，连盐都不要放 ，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉 ，继续放回锅里炖；
3.准备香菜、葱花 、豆腐皮丝 、海带丝 ，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油 ，再醒半个小时；
5.将长条的面甩开，越拉越长 ，下锅中煮熟 ，快熟时 ，将海带 、菠菜放入一起煮熟；
6.准备碗 ，放入切好的肉 、香菜 、豆腐皮丝 、葱花 、盐 、味精 、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃） ，再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤 ，一碗香喷喷的烩面皮就完成了 。
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